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es vendanges au Domaine Gaudray se font à la main et sont soumises à la réglementation des appellations contrôlées.

C'est la maturité du raisin qui détermine la date de début des vendanges. La date mais aussi l'ordre de vendange des parcelles varient ainsi d'une année sur l'autre même si généralement les premiers crus sont vendangés en premier.

C'est le matin et de bonne heure que les vendanges se font pour transporter et apporter au pressoir le grain avant les fortes chaleurs de journée. Une fois coupé, la grappe de raisin doit être pressée le plus rapidement possible, pour éviter la fermentation non contrôlée du sucre naturellement présent dans le raisin. 

Les vendanges sont repoussées en cas de pluie pour éviter une dilution du jus de raison par les gouttes d'eau, ce qui viendrait altérer la qualité du vin. 

La récolte de l'ensemble du vignoble du Domaine s'étale sur environ une semaine et mobilise en moyenne 5-6 personnes.